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Moussaka

Un plat typiquement grec qui rappelle un peu le principe de la lasagne et qui met l'aubergine en vedette.

Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergines tranchées en rondelles 
  • 1 oignon moyen émincé
  • Beurre
  • 700 grammes de viande hachée (agneau ou veau ou boeuf, ou un mélange à votre goût)
  • 3 tomates pelées et coupées en dés (ou une boite de tomates en dés, ou 2 tasses de votre sauce tomate)
  • 3 tasses de sauce béchamel (votre recette)
  • Chapelure (environ 1/2 tasse)
  • 2 oeufs séparés
  • 1 tasse de fromage râpé (gruyère et parmesan, cheddar fort ou votre mélange préféré)
  • 2 gousses d'ail hachées (ou plus si vous aimez)
  • Persil et basilic hachés (au moins 1/4 de tasse) et de l'origan si vous aimez
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre 

Préparation:

La viande

  • Sauter l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée, l'ail 
  • Cuire et incorporer les tomates, le persil, le basilic
  • Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Ajouter 2 grosses cuillerées de chapelure et les blancs d'oeufs; bien mélanger.

Les aubergines: sauter les aubergines à l'huile d'olive pour les dorer des deux côtés. Saler et poivrer.

La béchamel: incorporer les jaunes d'oeufs et 2/3 du fromage râpé à la béchamel

Le montage

  • Bien huiler un plat à gratin et saupoudrer un peu de chapelure dans le fond
  • Verser un peu de béchamel dans le fond du plat
  • Tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines
  • Ajouter la viande et terminer avec une couche formée de l'autre moitié des aubergines
  • Verser la béchamel sur le dessus 
  • Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus et terminer avec un peu de chapelure

Cuisson:

Cuire environ 45 minutes à four moyen (375 degrés F) jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

Source: Le meilleur de la cuisine grecque,  Chrissa Papadissis, Éditions Efstathiadis, 1980. Avec quelques adaptations de Richard Boivin.

Moussaka - Ingrédients
Moussaka - aubergines sautées
Moussaka - mélange de viande
Moussaka - béchamel
Moussaka - cuire au four