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L'art du pesto selon Richard

Faire du pesto (ou "pistou" en français) est une excellente façon de conserver toute la saveur du basilic pour l'utiliser toute l'année.

Ingrédients:

  • 3 tasses de basilic, tiges ébranchées, feuilles lavées et essorées 
  • 3 gousses d’ail
  • ¾ de tasse de pignons
  • 1/3 de tasse de jus de citron
  • 1/3 de tasse de parmesan reggiano râpé
  • Une cuillerée de gros sel de mer
  • Poivre du moulin
  • 1 tasse d’huile d’olive

Mettre le tout au mélangeur. Mixer en pulsant jusqu’à ce que le mélange devienne en purée. Au besoin, ajouter de l’huile progressivement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. 

Conservation

Verser dans bacs à glaçons ou directement dans des petits bocaux ou des sacs à congélation.

Congeler. Lorsqu’on en a besoin, on sort le bocal ou le sac du congélateur une dizaine de minutes et on coupe la quantité désirée avec un couteau.

 

Les variantes

Le pesto de base se fait uniquement avec du basilic, mais la recette peut être adaptée.

  • On peut utiliser d'autres herbes, par exemple un pesto de marjolaine, un pesto de thym ou même un mélange d'herbes, comme un pesto «provençal» avec basilic, thym, origan, romarin, sarriette.
  • On peut remplacer les pignons par des noix (noix de grenoble ou pacanes) ou par des graines de tournesol.

Le pesto de basilic est le plus classique: sur des pâtes ou dans les sauces tomates.

Le pesto de marjolaine est délicieux avec les grelots de pommes de terre. Badigeonnez-en  le rôti de porc : un délice!

Le pesto de thym ou de romarin sert à badigeonner les rôtis de bœuf ou d’agneau.